Вкусная тема

[Елена 116]

"Ежиков" получается 50 штук. В школе каждому ребенку в классе по 2 хватит.

Изменено 14 февраля 2019 пользователем Елена

[Елена 116]

Вспомнила - для "ежиков" желтки - вареных яиц (4 шт. ) растереть с мягким маргарином.

[AlexKaz 1 821]

 Про бланшировку. В научной литературе упомянуто, что витамины не выпариваются, о уходят вглубь с поверхности. Подробнее у Лыкова

Спойлер

Лыков А.В. Теория сушка 1968

 

 

Спойлер

Всё, что вы хотели знать об этом кулинарном методе.

Существует кулинарный метод, благодаря которому сохраняется вкус и цвет еды, устраняется резкий запах и горечь, продукты избавляются от микробов, чистить их и обрабатывать становится проще. Речь идет о бланшировании – технологии, которую многие люди на кухне игнорируют. Между тем, о ней стоит вспоминать почаще, потому что благодаря ей пища будет вкуснее и здоровее.

Что такое бланшировка.
Зачем бланшируют еду. Преимущества бланшировки.
Все ли можно бланшировать?
Собственно технология бланширования.
Сколько времени бланшировать?

Что такое бланшировка?
Бланширование — это метод обработки, заключающийся в том, что продукт сначала погружают в кипящую воду (очень коротко, на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой. Вместо последнего действия продукт можно поместить в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, или поместить под струю очень холодной воды из-под крана. Продукты также можно бланшировать над паром (в этом случае процесс занимает примерно в полтора раза больше времени) или в микроволновой печи.

Зачем бланшировать еду?
Преимуществ у этого способа несколько.
Благодаря бланшировке продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твердыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий.
Бланширование избавляет некоторые овощи от горечи (например, цикорий, листовую капусту), неприятного запаха или чересчур острого вкуса. К примеру, бланшировка делает лук куда более деликатным.
Бланшированный картофель, из которого мы собираемся сделать чипсы, впитает в себя меньше жира.
Использование этой кулинарной технологии способствует тому, что хрупкие листовые овощи (шпинат, листовая капуста, щавель) не разваливаются во время приготовления.
Благодаря бланшировке твердые овощи и фрукты не теряют своей формы, не становятся мягкими.
Обрабатывая таким образом рис, мы избавляем его от избытка крахмала.
В бланшированной капусте легче отделять листья.
Благодаря этому способу можно легко избавить плоды от кожицы или кожуры. Достаточно залить их на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин.
Важно отметить, что этот метод обработки пищевых продуктов практически не лишает их элементов и витаминов: мы теряем только незначительное количество витамина С и белка.
blanshirovanie4

Что можно бланшировать?
Бланшировка при заморозке продуктов
Бланшировать можно овощи, фрукты, а также орехи, мясо и рыбу. Кроме того, с бланшированных орехов легче снять скорлупу. Приготовление таким образом мяса поможет избавиться от острого запаха (выделяемого, например, из костей).

К слову, бланширование мяса особенно полезно, если вы собираетесь его заморозить, а также если предстоит сделать из него паштет или консервы.

Бланширование очень хорошо оправдывает себя именно перед замораживанием. Благодаря сочетанию этих двух действий мы приобретаем уверенность в том, что после извлечения из морозильника еда будет упругой, вкусной и сохранившей естественный цвет. Это касается всех продуктов, которые разрешается морозить, в том числе грибов.

Так как бланширование длится недолго, не может быть и речи о разваривании пищи: она сохраняет свою структуру. Но стоит иметь в виду, что многие продукты под влиянием кратковременного пребывания в кипятке уменьшаются в объеме.

В качестве удачного примера можно привести бланширование цветной капусты. Оно сделает овощ более мягким, но в то же время он останется хрустящим, упругим и сохранит красивый цвет, не будет слишком горьким. Приготовленную таким образом капусту можно смело отправлять в салат.

Как бланшировать продукты?

Вскипятите кастрюлю воды.
Горячую воду можно посолить.
Подготовьте миску с очень холодной водой, бросьте в нее несколько кубиков льда.
Подготовьте фрукты или овощи, которые вы будете бланшировать: вымойте их, очистите и нарежьте (в соответствии с рецептом, который используете).
Положите подготовленные кусочки в кастрюлю с кипятком (на несколько минут — чаще всего на 2-3).
По истечении этого времени достаньте их и сразу же переместите в миску с ледяной водой. Подождите, пока еда остынет. Это займет несколько минут – обычно рекомендуют охлаждать примерно столько (или немного меньше), сколько длилась сама бланшировка.
Извлеките овощи или фрукты и высушите их – готово!
 

Продолжительность бланширования продуктов:

Брокколи: минута в кипящей воде, 1-2 минуты в холодной воде.

Цветная капуста: 4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Морковь (нарезанная): 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Морковь (целая): 5 минут в кипящей воде, 5 минут в холодной воде.

Спаржа: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Зеленый горошек: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Брюссельская капуста: 3-4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Сельдерей: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Бобовые: 1-2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Грибы: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

 

Изменено 27 августа 2020 пользователем AlexKaz

[AlexKaz 1 821]

Аналогия армейского ночного хавчика.

 

[Елена 116]

@AlexKaz , вы что готовитесь к такой среде?  В приморском крае, где я родилась, мою теску, смотрю, уже посадили. Но мои родители оттуда уехали, когда мне не было и года, поближе к папиной родне. Я выросла в среде законопослушных граждан.

Изменено 9 октября 2020 пользователем Елена

[AlexKaz 1 821]

6 часов назад, Елена сказал:

вы что готовитесь к такой среде? 

Просто умею ценить малое. Что может быть проще лапши со специями для обычного человека?  А вот дедосу на видео не позавидуешь, хотя, мне кажется, он гораздо хитрее чем рассказывает в видосах. Но даже сидя он постарался остаться человеком, используя все доступные возможности. Как Робинзон Крузо.

[BSV1 1 724]

56 минут назад, AlexKaz сказал:

Что может быть проще лапши со специями ...

Лапша без специй. 

[piden 2 874]

4 minutes ago, BSV1 said:

Лапша без специй. 

Специи без лапши? 

[Мастеровой 145]

7 часов назад, Елена сказал:

, вы что готовитесь к такой среде? 

Мы с ещё худшей встречались в Советской Армии .  Кипятильники из бритвенных лезвий , 

Чистка 1.5 тонн гнилой  мороженной картошки  на всю бригаду  связи тупыми ножами ,

дохлые  (утонувшие) крысы в  бассейне с  кислой  капустой . Кожу на руках рассол 

ел.  Построение перед караулом  на речь  на час с валенками в 

руке в сапогах при минус 25-ти по Цельсию .  Распилка промороженной буханки 

хлеба  двухручной пилой ( штык -ножи к АК-74 использовть  старшина роты запретил 

после двух поломавшихся ). Пускай там " Пеперони"  кушают . 

 

Изменено 9 октября 2020 пользователем Мастеровой

[BSV1 1 724]

12 часов назад, Мастеровой сказал:

Чистка 1.5 тонн гнилой  мороженной картошки ... тупыми ножами ...

Ножами... А алюминиевой ложкой скоблить не пробовали? 

[SHARit 2 808]

 

[Елена 116]

Картошечка с грибами в казане на даче

[Мастеровой 145]

14 часов назад, BSV1 сказал:

Ножами... А алюминиевой ложкой скоблить не пробовали? 

Нет , до такого извращения с 1.5 т. картошки дело не доходило . Котелок на учениях 

перед осмотром старшиной роты алюминиевой ложкой отскабливали ...

[AlexKaz 1 821]

Стрёмный сюр и другие продукты выживания на севере всё в одном месте с картиночками и ощущениями или "экстремальная консервация северных народов: сюрстрёмминг, лютефиск, копальхен, кивиак и хаукартль".

https://svoefermerstvo.ru/svoemedia/articles/jekstremal-naja-konservacija-severnyh-narodov-sjurstrjomming-ljutefisk-kopal-hen-kiviak-i-haukartl

 

Изменено 1 декабря 2023 пользователем AlexKaz