Переименовать имя операции нельзя никак, можно сохранить как другую операцию изнутри SolidCAM.
В дереве SC правой кнопкой мыши на Операции, выбираем пункт "Сохранить как".
Переименование самого файла с расширением *.prz или *.prt не изменяет имя операции (к которому может быть привязано имя УП в постпроцессоре).
Но, нельзя "Сохранить как" операцию в саму себя, имя обязательно должно быть другим.
----------------------
то, что указал @Frezer_PU выше меняет имя перехода, а не операции