Приборостроительное предприятие (наверное Ваш конкурент ), большинство проектов с приемкой.
ТЗ, ТУ*, РЭ, паспорта пишут разработчики, то есть те кто проектирует начинку прибора. Не слышал чтобы кто-то составлял карты сборки. ТЗ составляется согласно стандарту предприятия (достаточно стандарт прочесть и все по пунктам заполнить).
*разделы ТУ, связанные с корпусами, пишет конструктор, однако они часто подвергаются корректировке разработчиками.
Думаю можно использовать выпускников, или студентов (у нас и с ними имеют дело), однако нужно чтобы они имели профильную специальность по начин