Пятничный натюрморт

[SHARit 2 823]

Здесь вставляем веселых и правдивых фот всяческих застольев!

[сердитый 65]

если заинтерисует рецептик то напишу ))).

 

Заинтересовал рецепт.

[Bamboo 195]

если заинтерисует рецептик то напишу ))).

 

Заинтересовал рецепт.

завтра на работе напишу подробно все ))))

[сердитый 65]

завтра на работе напишу подробно все ))))

 

Спасибо, ждемс.   

[Bully 1 099]

есть фотоотчет самого процеса засолки ))))

 Ну а как же сам процесс потребления с сервировкой? Или было опасение, что другие "потребят", пока снимать бушь? 

 

PS Выглядит аппетитно...

[Bamboo 195]

итак)))

я покупаю целую большую рыбу разделаную. последний раз я покупал она завесила 9 килограм )). огромных размеров )). лучше всего покупать норвежский лосось. он самый лучший. канадский или чилийский они хуже )).

прошу чтобы отрезали голову и хвост а оставшееся тело )) порезали на три части и каждую часть потом пополам вдоль и сделали из этого филе. я получаю чистые половинки уже без костей. голова и хвост потом у меня идет на суп. тоже вкуснячий получается. но это уже отдельная песня )))

каждая из трех частей тела в которой две половинки весит плюс-минус два кило. 

на каждые два кило рыбы я готовлю такую смесь. 4 столовые ложки крупной соли, 3 столовые ложки коричневого сахара и побольше чорного перца грубого помола. все это перемешиваю и натираю хорошо две половины рыбы. потом эти половины складываю как будто целая рыба а между половинами я кладу побольше укропа. укроп режу крупно. кладу это в пласмасовую посуду как на фото )). 

и то же самое проделываю с остальными двумя частями.

после этого я оставляю все это на столе т.е не в холодильнике на 10 часов. после этого посудины закрываю не плотно крышками и убираю в холодильник. 

в посудинах образуется много расола. очень важно каждый день переворачивать рыбку. чтобы каждый раз другая половина оказывалась в расоле. это очень важно, надо не забывать а то получится плохо.

после 4-х дней я рыбу вытаскиваю и снимаю с нее кожуру. затем каждую половину я режу еще пополам засовываю в целофановый пакет и убираю в морозилку. в морозилке все это прекрасно хранится долго.

если кто любит малосольную то можно достать из расола уже через три дня или даже через два.

размораживать тоже надо знать как )))))

если я хочу рыбку кушать завта то я достаю ее с морозилки с вечера. рыбка должна не только разморозиться но и чуток подсохнуть и заветриться. от этого она становится бардово красной и получается гораздо вкуснее. 

примерно так. кажется ничего не забыл ))))).

 

 

Ну а как же сам процесс потребления с сервировкой?

)))))))))

какая там сервировка ))) высокий стакан с пивом, всякая немудреная закусь и обязательно чеснок. я его очень люблю. натираю его во все свои блюда что я готовлю. даже во все супы тоже ))). дает обалденый вкусный запах и немножко остроты. 

[Bully 1 099]

Блин, пока читал, весь стол обслюнявил 

[Bamboo 195]

попробуй это совсем не сложно ))) и очень вкусно на самом деле )))

[ilya_w 86]

лучше всего покупать норвежский лосось.

По краю ходите :) 

[Booster 103]

Забыт обязательный ингридиент - водка (говорят можно с коньяком или виски я не пробовал), на 2 кг нужно грамм 50 (вылить на рыбу, остатки можно в себя), еще хорошо свеклу натереть сверху- цвет будет обалденный с переходом и прожилками.

[Bamboo 195]

я пробовал и водку и коньяк. лучше уже добавить чуток соевого соуса. только совсем немного )). а вообще лосось и так очень вкусная рыбка можно всяких приправ по минимуму )).

а еще я и селедку сам тоже солю. получается вкуснее магазинной )))

[Атан 460]

Внесу свои пять копеек...

 

...лучше всего покупать норвежский лосось. он самый лучший...

Значительно большее значения имеет свежесть рыбы, ну и размер.

А сорт - на втором месте. Главное - не горбуша.

 

...прошу чтобы отрезали голову и хвост а оставшееся тело )) порезали на три части и каждую часть потом пополам вдоль и сделали из этого филе. я получаю чистые половинки уже без костей. голова и хвост потом у меня идет на суп...

А как же чешуя в супе!?

Поэтому рыбу чищу и разделываю сам.

 

...я готовлю такую смесь. 4 столовые ложки крупной соли, 3 столовые ложки коричневого сахара и побольше чорного перца грубого помола. все это перемешиваю и натираю хорошо две половины рыбы...

 Моя практика показала, что сахара (не важно какого) нужно меньше. Соль - 3, сахар - 1. Перец можно и мелкий, ибо он более равномерно покрывает рыбу.

 

...после этого я оставляю все это на столе т.е не в холодильнике на 10 часов. после этого посудины закрываю не плотно крышками и убираю в холодильник.  в посудинах образуется много расола. очень важно каждый день переворачивать рыбку. чтобы каждый раз другая половина оказывалась в расоле. это очень важно, надо не забывать а то получится плохо. после 4-х дней я рыбу вытаскиваю и снимаю с нее кожуру. затем каждую половину я режу еще пополам засовываю в целофановый пакет и убираю в морозилку...

Здесь есть нюансы. Если рыба была не мороженая, то и рассола не много и перевернуть достаточно один раз. И в холодильнике достаточно одного дня (потом в морозилку).

Если рыба была мороженая, то вместо 10 часов - сутки, а в холодильнике - два дня.

 

У Вас четыре дня потому, что соли мало...

Снимать кожуру не обязательно (у меня она без чешуи), ибо так рыба лучше хранится.

Чуть не забыл. Перед укладкой в морозилку нужно счистить с рыбы лишнюю соль и рассол (обратной стороной ножа).

 

 

Добавки в виде зелени, свеклы, водки и т.д. - это уже на любителя.....

[Bamboo 195]

Атан спасибо Вам.

рыба в магазине уже без чешуи продается. только нарезать и разделать на филе и все )).

норвежский сальмон все же самый вкусный и самый красивый )).

насчет сахара. есть любители которые соли и сахара кладут вобще поровну :). я пробовал разные комбинации. остановился на 4 ложке соли и 3 ложки сахара на 2 кг рыбы. кстати коричневый сахар не такой сладкий зато душистый )).

рыба не мороженая но рассола все равно получается немало. поэтому я ее каждый день переворачиваю.

[kolobok 574]

Мужики я готов....

[vicebear 1 431]

Маловато на рыло получается для такой закуски. Или ещё пиво в загашнике есть?

[MNXA 49]

Ну если такими мензурками пить - нормально. У нас в Клубе Любителей Пива они обычно для дегустаций только используются.

[Fixidea 119]

Мужики я готов....

image+00.jpg

Октоберфест по офисному ?

[he9icbitb 64]

судя по бантикам - 23 февраля :)

[kolobok 574]

судя по бантикам - 23 февраля :)

День танкиста.

 

[SHARit 2 823]

Кинем пятничный жребий!

 

[SHARit 2 823]

Кто рано встает: