Старые Xeon и EPYC относительно хороши только для задач, требовательных к пропускной способности памяти (всякие CFD), многоядерности (хостинги, видеокодинг и т.п., где задача очень хорошо распараллеливается), и для задач, которые можно закинуть в RAM-диск. У меня как появилась в 2021-м поставить 128 ГБ, так все проекты в основном держу в оперативке. На Xeon|Epyc можно воткнуть 64 ГБ на планку.
В оставшихся же условно 95% случаев критична не ПСП и размер оперативки, а скорость ЦПУ в однопотоке + очень шустрые кэш, IPC и плавучка, что у ryzen 5000 творит чудеса... Но только если задачи не к