Что бы сделать разрез ступенчатым нужно либо при его построении задать несколько точек, ноя обычно строю прямой, а потом двойным кликом перехожу в режим редактирования линии разреза. Линия подсвечивается красным и появляются центральные точки, если за точку потянуть, разрез сломается пополам.